大姚县
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一日之际在于晨，一年之际在于春，
转眼又到了万物复苏的春季。
随着温暖的春风拂过大地
嫩芽抽出新绿、花朵漾出清香
一大波时令春菜也慢慢的登上大姚人餐桌
刺脑包、苦刺花、臭菜、蕨菜、攀枝花……
脑包，又名刺老苞、树头菜，
大部分生长在气候较寒的高海拔丛林里
（如大姚昙华等）
刺脑包可炒食或凉拌，
烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，
口感极佳，其味苦凉回甜，
有清热解毒的保健作用，
深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。
刺脑包因其季节性非常强，
唯当春之季方出产，过了季就老而不可食，
因此用树头菜做酱菜，腌渍存储，
是比较常见的一种食用方法。
春天发芽于嫩枝之上，
采摘其最新鲜的枝芽煮汤，汤色清翠。
灰挑菜又叫灰灰菜，
叫法之多，各地都不一样，
是地里、屋后最常见的一种野菜，
采其嫩尖，
食用时一定要清洗干净叶子后面白色的粉末，
可用于：凉拌、炒制。
然后再进行加工
其做法多种多样
可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、炒豆腐
其中，煎鸡蛋是很多人喜欢的吃法
在大姚山野间
常能见到棠梨花
素洁淡雅，甚是好看
棠梨花开花时香气袭人
棠梨花含有丰富的氨基酸、维生素
有健胃消食、清热解毒的功效
棠梨花经焯、漂、洗
除去苦涩味
可炒食、凉拌和做汤
其中，腊肉韭菜炒棠梨花
口感独特，鲜香可口
是不可错过的美味
石榴花一般3、4月份开，
将近一个月的时间可以采摘了食用，
主要食用部位为花萼筒。
将石榴花瓣剥开，去除其余部位，
仅保留花萼筒，用清水漂洗干净。
然后焯水，再次用清水反复漂洗，
最后用清水浸泡三四天，把苦涩的味道去掉，
3、4天以后就可以食用了
石榴花搭配腊肉一起爆炒最合适
口感爽脆嫩滑，特别下饭
不仅如此具有清热解毒润肺的功效
用核桃花做菜并不容易
且不说捡满地的核桃花有多费功夫
花蕊还要全部去掉，只留下花茎
然后将核桃花茎焯水
再在凉水中浸泡几日
才能去除其苦味
而浸泡后的核桃花变成了深沉的棕黄色
这样的核桃花不仅有嚼劲
味道也更加的香醇
无论是凉拌还是爆炒味道都一绝
在大姚最常见的做法就是爆炒
腊肉、干辣椒段、大蒜先下锅
翻炒出香味
再放核桃花、韭菜翻炒片刻
加入盐等调味料就可以装盘了
爆炒出的核桃花
不仅生脆爽口
还伴随着腊肉的厚重、韭菜的清香
味道融合的恰到好处，没有人能抵御
攀枝花，学名木棉花，
大姚湾碧居多
攀枝花虽然可以吃
但可食部分为花蕊，
用沸水汆后捞出，再用清水浸泡1～2天，
去除涩味即可食用。
腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花
……
都是攀枝花常见的做法
肉香伴着淡淡的花香味
让人垂涎欲滴
每道菜都是美味佳肴
不仅仅可以饱眼福
还可以饱口福!
▍李悦律师：13354693667
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